Pizzastein PS 16

Wer schon einmal echte neapolitanische Pizza probiert hat, weiss: Das Geheimnis liegt nicht im Belag, sondern im Teig. Mit dem hochwertigen Caputo Pizzeria Mehl und einem heissen Pizzastein gelingt die Pizza auch zuhause so gut wie in einer Pizzeria – luftig, aromatisch, mit schönem Leopard-Brand.

Neben einem gut vorbereiteten Teig, benötigt es den Rommelsbacher Pizzastein PS16, welcher in jeden gewöhnlichen Ofen passt. Der Pizzastein speichert sehr viel Hitze und gibt sie gleichmässig an den Pizzaboden ab, fast wie ein echter Steinofen.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du für 2 perfekte Pizzen einen originalgetreuen neapolitanischen Teig herstellst – inklusive Tipps zur Verarbeitung, Reifezeit und Backtechnik.

 

 

 

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Zutaten für 2 Pizzen

Teig

• 300 g Caputo Pizzeria (Tipo 00)

• 195 ml kaltes Wasser (65 % Hydration)

• 9 g Salz

• 0.6 g Frischhefe (oder 0.2 g Trockenhefe)

Belag (optional & klassisch)

• 200 g San Marzano Tomaten (passiert oder zerdrückt)

• 1 Prise Salz

• 150–200 g Fior di Latte Mozzarella

• Frisches Basilikum

• Etwas Olivenöl

1. Der Teig – das Herzstück jeder Pizza

Das Caputo Pizzeria Mehl ist perfekt für lange Gehzeiten geeignet und entwickelt ein unglaublich elastisches, aromatisches Glutengerüst.

Schritt 1: Teig vorbereiten

1. 90% Wasser in eine Schüssel geben.

2. Das Mehl nach und nach dazugeben und grob vermengen.

3. Trockenhefe in den restlichen 10% Wasser auflösen und zum Teig geben.

4. Salz hinzufügen und kneten bis man ihn nicht mehr spürt. (Noch besser: Salz am bei Schritt 1 vollkommen auflösen lassen, erspart Kneterei)

5. Optional Olivenöl in den Teig einarbeiten.

6. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

Schritt 2: Stockgare

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und 1-2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 3: Stückgare

• Teig in 2 Teiglinge à ca. 250 g teilen.

• Rundwirken (zu kleinen Kugeln formen).

• In einer Box oder abgedeckt 24-48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (für maximalen Geschmack lieber 48h).

2. Der Pizzastein – der Schlüssel zu Hitze & Knusper

Ein Pizzastein simuliert den Steinboden eines Holzofens. Je heisser er ist, desto besser wird deine Pizza.

So bereitest du den Stein vor

• Backofen 45 - 60 Minuten bei maximaler Temperatur (250–300 °C) vorheizen und auf Ober-/Unterhitze stellen.

• Den Stein auf das oberste oder zweitoberste Rack legen, nahe an den Grill/ das Oberhitze-Element.

3. Pizza formen & belegen

Schritt 1: Teig aus der Box nehmen

Lasse die Teiglinge 2-3 Stunden Zimmertemperatur annehmen.

Schritt 2: Formen – nie mit dem Nudelholz!

• Teigling mit Semola oder Mehl bestäuben.

• Mit den Fingerspitzen die Luft von der Mitte leicht nach aussen drücken.

• Den Rand NICHT drücken – dort soll die Luft für den perfekten Cornicione bleiben.

• Den Teig vorsichtig auf ca. 28–30 cm Durchmesser ziehen.

Schritt 3: Klassisch belegen

• Eine dünne Schicht Tomaten auftragen.

• Mozzarella locker verteilen.

• Nach Wunsch belegen.

• Basilikum & Olivenöl erst nach dem Backen hinzufügen.

4. Backen – so gelingt der perfekte Neapolitaner

1. Pizza auf einen gut bemehlten Schieber/Schaufel ziehen.

2. Auf den heissen Pizzastein einschiessen.

3. Backzeit: 5–8 Minuten) Je nach Ofenleistung und Oberhitze.

Die Pizza sollte leicht aufgeblasen sein, einen goldbraunen, fleckigen Rand haben und schön weich im Inneren bleiben.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Je länger die Reifezeit, desto besser der Geschmack.

• Weniger ist mehr – überlade die Pizza nicht.

• Für noch mehr Hitze: Grillfunktion am Ende kurz zuschalten.

• Teig nie im Kühlschrank zu kalt verarbeiten – das macht ihn zäh.

Fazit

Mit Caputo Pizzeria Mehl, einem gut vorgeheizten Pizzastein und etwas Geduld gelingt dir echte neapolitanische Pizza auch zuhause. Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine authentische, luftige und geschmacksintensive Pizza wie aus Neapel wollen.